Do Me a Flavour

Je zou misschien zeggen een bezoekje aan Bataviastad mag niet ontbreken als je het over Flevoland hebt. Maar dit is tenslotte een foodblog en dus een heel goede en legitieme reden om Bataviastad lekker links te laten liggen.

Het enige wat we daar gedaan hebben is een lekkere espresso drinken op een terrasje (onder de paraplu bij de terrasverwarming, want het was op dat moment niet echt fantastisch weer). Maar dat mocht de pret niet drukken, die espresso gleed vlot naar binnen.

Tong is één van de vissoorten waar op Urk veel op gevist wordt. En dat is niet zo gek, want het is een heerlijke vis.

Ik had al vaker scholrolletjes gemaakt, maar tongrolletjes nog niet. Hoogste tijd om eens uit te proberen of je van tong ook mooie rolletjes kan maken. Het antwoord is ja! De rolletjes bleven heel mooi staan bij het door midden snijden, dus ik was aangenaam verrast met het resultaat.

Het was bovendien ook de eerste keer dat ik mijn nieuwe stoompan uitprobeerde, dus die heeft de test ook goed doorstaan.

Pizza kan echt een enorme caloriebom zijn en als je ze kant-en-klaar koopt zit er vaak ook nog ontzettend veel zout in. Daarom maakte ik deze veel gezondere variant van aubergine. Ze zijn super makkelijk te maken en staan zo op tafel. Ideaal dus. Ze zijn overigens ook heel lekker om als borrelhapje te serveren.

Ik gebruikte in dit recept wederom mijn Italiaanse tomatensaus (ik zei toch dat het handig is deze op voorraad te hebben!), maar je kunt eventueel ook gezeefde tomaten of eventueel wat tomatenpuree gebruiken. Overigens kan in tomatenpuree het zoutgehalte (natriumgehalte) ook erg hoog zijn. Let er maar eens op als je weer in de supermarkt bent!

Als de provincie Flevoland centraal staat, dan mag een dagje Urk echt niet ontbreken. Urk staat bekend als de meest kerkelijke gemeenschap van Nederland, maar natuurlijk is het ook bij uitstek een vissersdorp.

Haven
Wanneer je naar Urk gaat, kom je eigenlijk bijna als vanzelfsprekend bij de haven uit. Dit is het kloppend hart van Urk, waar de vis aan wal wordt gebracht. Hèt symbool van Urk bevindt zich in deze haven: de Orka, waar Urk naar vernoemd zou zijn.

De haven ligt daarnaast ook vol met recreatieve boten. Op het moment dat wij er waren was het ontzettend mistig, dus geen vaarweer maar ik kan me voorstellen dat menig Urker er bij mooi weer op uit trekt.

Urker dikkoek is een ontzettend oud gerecht dat werd gegeten als warme maaltijd. Bakkerij Brouwer is de enige bakkerij die nog de traditionele Urker dikkoek maakt. De klanten komen met een eigen pannetje naar de bakkerij om hun dikkoek op te halen. Hoe leuk is dat!

Het recept is volgens mij een aardig goed bewaard geheim. Je vindt her en der wel wat recepten op internet, maar daar zitten veel verschillen in. Er zullen ongetwijfeld ook wel heel veel variaties op zijn.

Ik kan dan ook niet met zekerheid zeggen dat dit recept de traditionele dikkoek benaderd. Die heb ik, moet ik eerlijkheidshalve bekennen, nooit geproefd. Desondanks was ik niet ontevreden over het resultaat en is de dikkoek hier vlot op gegaan.

Overigens wordt de traditionele dikkoek in een pan gemaakt. Ik heb mijn dikkoek in de oven bereid. Dat vond ik toch net even wat praktischer.

Aantal porties: 12 stukken
Bereidingstijd: 15 minuten + 60 minuten oventijd

Dit heb je nodig:
Ingrediënten:
500 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
350 ml melk
25 gram roomboter
50 gram rozijnen
50 gram krenten
250 gram plakken ontbijtspek
1 ml citroenaroma
zout

saus:
250 ml melk + een klein scheutje
15 gram custardpoeder
2 eetlepels stroop

Keukenbenodigdheden:
tulbandvorm of andere vorm
mengkom
handmixer met deeghaken
koekenpan
steelpan

En zo maak je het:

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Laat de krenten en rozijnen in warm water wellen gedurende ongeveer 10 minuten
  • Bak de plakken spek uit in de koekenpan en houdt apart
  • Doe de eieren en melk in een kom en meng met elkaar
  • Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel in gedeeltes toe terwijl je het deeg met de handmixer kneedt
  • Voeg roomboter, citroenaroma en een snufje zout toe en kneedt tot een egaal deeg
  • Laat de krenten en rozijnen uitlekken en schep deze door het deeg
  • Vet de tulbandvorm in met wat boter
  • Bekleed de bodem met enkele plakken spek en schep daarop wat van het deeg
  • Leg daar vervolgens weer een laag spek op en schep weer wat deeg er op
  • Maak tenslotte nog een derde laag van spek en deeg
  • Zet de dikkoek in het midden van de oven en laat in ongeveer 60 minuten gaar worden
  • De dikkoek is gaar wanneer je er met een satéprikker in prikt en er geen deeg aan de prikker blijft hangen
  • Maak vervolgens de saus:
  • Verwarm 250 ml melk in een steelpan (niet koken)
  • Meng de custardpoeder met een scheutje melk in een kommetje en klop dit net zolang tot je geen klontjes meer hebt
  • Voeg dit custard-melk mengsel toe aan de warme melk en roer dit goed door
  • Breng vervolgens al roerende aan de kook en laat gedurende drie minuten op zacht vuur koken (blijven roeren)
  • Doe er twee eetlepels stroop bij en roer nog even goed door
  • Snijd de dikkoek in plakken en serveer met de saus
  • Eet smakelijk!