Dit prachtige vegetarische pompoentaartje is wellicht voor jou een schot in de roos. Een nieuw jaar betekent voor veel mensen ook nieuwe goede voornemens. Een veel gehoord voornemen is het eten van minder vlees. En ondanks dat ik zelf niet aan goede voornemens doe, ben ik wel voorstander van minder vlees eten. Want zoveel als er gemiddeld in Nederland gegeten wordt, hebben we eigenlijk helemaal niet nodig.

Het taartje wordt op smaak gebracht met tijm en honing. Dat in combinatie met de geitenkaas staat garant voor een heerlijke gerechtje. Geen liefhebber van geitenkaas, dan kun je deze ook vervangen door jonge kaas of feta.
Wat mij betreft is een frisse groene salade alles wat je hier bij hoeft te serveren.

Eigenlijk was ik helemaal niet van plan om linzendriehoekjes te maken, maar had ik ingrediƫnten in huis gehaald om linzenballetjes te maken. Ik had een collega beloofd om wat lekkers te maken voor tijdens een overleg. Ik wilde eens wat anders dan anders en ik wilde sowieso graag een vegetarisch snackje maken. Linzenballetjes leek me daarom een leuk gerechtje.

Maar ineens zag ik in de supermarkt filodeeg liggen en bedacht ik me dat het ook wel heel lekker moest zijn om een linzenvulling te maken voor in dat filodeeg en daar driehoekjes van te vouwen. Zo gezegd zo gedaan. En ik moet eerlijk zeggen, ze zijn bijzonder geslaagd geworden!

Dat het even geleden was dat ik iets nieuws op mijn blog gezet had wist ik, maar dat het alweer bijna drie maanden (!!) geleden was had ik toch echt niet door. Hoog tijd om weer eens een fijn recept met jullie te delen.

Nu het buiten kouder begint te worden, krijg ik weer zin in lekkere gevulde soepen. Deze Mexicaanse maissoep past helemaal in dat straatje.
Ik at de soep als maaltijdsoep, want hij vult echt heel erg goed door de mais. Wist je dat mais eigenlijk een graansoort is? We eten hem vaak als groente of beschouwen hem als peulvrucht, maar dat is het dus niet. Mais is niet eiwitrijk zoals peulvruchten wel zijn. Het is daarom ook geen geschikte vleesvervanger.

Snijbiet at ik dit jaar voor de allereerste keer. Het is een groente die je ook niet overal in de supermarkt ziet. Ik at deze groente niet alleen voor de eerste keer, ik kweekte hem ook voor de eerste keer. De snijbiet doet het enorm goed in onze moestuin. Hij is in allerlei kleuren verkrijgbaar, maar ik heb de groene variant. Zowel de bladeren als de stengels zijn groen. Er zijn echter ook soorten met gele of rode stengels. Wellicht volgend jaar!

De bladeren van de snijbiet kun je qua smaak een beetje vergelijken met spinazie. Ook de steeltjes kun je verwerken in gerechten, deze zijn iets aardser van smaak. Ik kan wel zeggen dat ik helemaal fan ben van deze groente. In alle gerechten waar je normaal gesproken spinazie in zou verwerken, kun je ook heel goed snijbiet verwerken. Spinazie en geitenkaas is een veelgebruikte combinatie, maar snijbiet met geitenkaas is ook echt een topcombinatie!

Courgettesoep klinkt misschien een beetje saai, maar deze variant met een vleugje munt is echt verrassend lekker. De muntsmaak is heel subtiel aanwezig maar zorgt wel voor net wat extra smaak.

Het is op dit moment weer volop courgetteseizoen. Dit jaar hebben we vier courgetteplanten in de moestuin staan dus hier staat courgette weer regelmatig op het menu. Soms zie ik nog weleens een courgette over het hoofd. Kijk je dan twee dagen later nog eens dan zijn het ineens flinke jongens geworden. De courgette die ik voor deze soep gebruikte woog maar liefst 750 gram!